Por que fazer
O projeto do curso objetiva estudar e aplicar técnicas no preparo de refeições conservando a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos e os aspectos culturais que envolvem o processo de cozinhar. Conhecer as técnicas gastronômicas da cultura brasileira, especialmente a gaúcha, em consonância com as demais culturas. Possibilita ao profissional da área de Alimentação e Nutrição atuar em um mercado que perpassa toda a cadeia de produção de alimentos e refeições.
Desafiar o pensamento crítico sobre a soberania alimentar, segurança alimentar e nutricional, sustentabilidade alimentar, processos de produção de alimentos e refeições, palatabilidade e imagem visual são itens importantes na construção de conhecimentos da interface gastronomia e nutrição.