Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios a Base de Carne de Peixe.

Grupos/Linhas de pesquisa:
Alimentos e Nutrição/ Processamento e Qualidade de Alimentos

Duração: 08/12/2014 até 07/12/2017

Participantes:

• Coordenador
  • Eilamaria Libardoni Vieira ( 01/01/2015 à 31/12/2017)
  • Fernanda da Cunha Pereira ( 08/12/2014 à 07/12/2017)
  • Raul Vicenzi ( 08/12/2014 à 07/12/2017)
• Pesquisador institucional
  • Alessandro Hermann ( 08/12/2014 à 07/12/2017)

Resumo:

O projeto tem como objetivo desenvolver tecnologias aplicadas a produtos alimentícios a base de carne de peixe e produção biotecnológica de hidrolisado protéico de resíduos de pescados. São metas do projeto desenvolver e testar biscoitos e empanados a base de peixe com e sem glúten para serem oferecidos na alimentação das escolas do Município de Ajuricaba, RS. Com os resíduos dos peixes será testada a produção de hidrolisado proteico de peixes. As etapas de pesquisa de laboratório serão desenvolvidas no laboratório de nutrição de UNIJUÍ, Campus de Ijuí. A transferência de tecnologia será realizada por meio de cursos com os agricultores familiares de Ajuricaba, RS.

Obs: Essas informações são de responsabilidade do coordenador do projeto.