Além de uma sólida formação teórica, tanto na área de formação humanística como na área de conhecimentos específicos, o currículo do Curso de Direito proporciona aos alunos a prática efetiva do direito, através de estágio curricular obrigatório no laboratório jurídico denominado Escritório-modelo. Neste local os alunos realizam o estágio curricular obrigatório, atividade jurídica que é supervisionada por docentes do curso, disponibilizando atendimento jurídico para pessoas carentes da comunidade.
O Escritório-modelo foi criado juntamente com o próprio Curso, sendo um dos pilares para a efetiva concretização da formação proposta no projeto político-pedagógico. Em 1990 o Escritório-modelo foi instalado no Campus Ijuí, em 1997 no Campus Santa Rosa e, em 2006 no Campus Três Passos.