PROJETOS DE PESQUISA NA ÁREA DE ALIMENTOS EM ANDAMENTO:

Título do Projeto: Produção de bebida láctea fermentada a partir de soro de queijo e extrato hidrossolúvel de soja
Período de execução: janeiro de 2005 a junho de 2006
Coordenador: Profª Vera Maria Klajn
Apoio: Fapergs (Programa Procoredes)
Objetivos
- Estudar a viabilidade técnica de produção de bebida láctea a base de leite, extrato solúvel de soja e soro de queijo;
- Testar diferentes concentrações da mistura leite, soro de queijo e extrato hidrossolúvel de soja;
- Avaliar as características físico-químicas e reológicas das bebidas lácteas produzidas;
- Avaliar a aceitação, pelo consumidor, dos produtos obtidos, através de análises sensoriais;
- Reunir as informações dos itens anteriores e definir a melhor formulação.

Título do Projeto: Aplicação de Resíduo de Soja e Farinha Mista de Trigo Integral e Aveia em Panificação
Período de execução do projeto: abril de 2006 a maio de 2008
Coordenador: Profª Vera Maria Klajn
Apoio: Secretaria de Ciência e Tecnologia
Objetivos
- Proporcionar o desenvolvimento tecnológico na área de cereais, estimulando a busca de novas alternativas para a agroindústria familiar e contribuindo para o crescimento do setor agroindustrial da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul, com base no estudo do uso de farinhas mistas no processamento de pães, na região de abrangência do COREDE Fronteira Noroeste;
- Estudar diferentes formulações, utilizando farinhas mistas, para a produção de pães, considerando características de manuseio, maquinabilidade, absorção de água, rendimento panaderil;
- Avaliar a qualidade física, nutricional, reológica e sensorial de diferentes produtos obtidos a partir das formulações estudadas, enfatizando as características externas, internas, aroma e sabor;
- Motivar e desenvolver o ambiente empreendedor entre acadêmicos e comunidade regional na área tecnológica, com ênfase em cereais utilizados em panificação, seja para consumo próprio ou comercialização;
- Promover a pesquisa de produtos diferenciados de panificação através da adição de novas e diferentes concentrações de ingredientes.

Título do Projeto: Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças
Período de execução do projeto: Agosto de 2005 a Fevereiro de 2008
Coordenador: Prof.  Raul Vicenzi
Apoio: Secretaria de Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Objetivos:
- Desenvolver tecnologias para o processamento mínimo de frutas e hortaliças  produzidas na região de abrangência do COREDE da Fronteira Noroeste do Rio Grande do Sul.
- Estudar a utilização do processo mínimo na conservação de frutas;
- Avaliar a utilização do processamento mínimo na conservação hortaliças folhosas;
- Pesquisar a possibilidade de processamento de sucos de frutas minimamente processados;
- Elaborar estudos sobre a viabilidade técnica, econômica e financeira para implantação de agroindústrias de vegetais minimamente processados, bem como o potencial de mercado destes produtos na região Noroeste do Rio Grande do Sul;
- Socializar a tecnologia gerada com produtores rurais e técnicos, visando a produção de alimentos de alta qualidade e segurança.

Título do Projeto: Caracterização físico-química de aguardentes produzidas na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul
Período de execução do projeto: janeiro de 2005 a junho de 2006
Coodenador: Prof. Carlos Renato de Menezes Peixoto
Apoio: FAPERGS
Objetivos:
 - Avaliar alguns parâmetros físico-químicos em aguardentes produzidas na região noroeste do Rio Grande do Sul, sendo estes relacionados com sua qualidade e estabilidade;
 - Estudar a composição físico-química de aguardentes produzidas a partir de quatro diferentes variedades de cana-de-açúcar cultivadas na região e processados em alambiques construídos em diferentes materiais: cobre e inox.
 
Título do Projeto: Desenvolvimento e aplicação de cultivos iniciadores em produtos cárneos fermentados
Período de execução do projeto: Março 2001 a dezembro 2006
Coordenador: Profª Ângela Maria Fiorentini
 Finalidade: Disponibilizar aos produtores e proprietários de agroindústrias novas tecnologias no processo de fabricação de produtos cárneos, visando a segurança dos produtos artesanais.

Princípio: Consiste da aplicação de cultivos iniciadores isolados de embutidos cárneos artesanais da região noroeste/RS na elaboração de salame tipo italiano.

Título do Projeto: Contribuição para o desenvolvimento dos arranjos produtivos da região Noroeste: Aprimoramento de tecnologias para elaboração de produtos derivados de soja e leite com probióticos.
Período de execução do projeto: março de 2006 a fevereiro 2007
Coordenador: Profª Ângela Maria Fiorentini
Finalidade: Contribuir para que a região Noroeste do RS busque conhecimentos e tecnologias capazes de proporcionar alternativas no agronegócio, especialmente na transformação de matérias primas em produtos alimentícios com maior valor agregado.
Princípio: Consiste elaboração de uma bebida láctea fermentada a base de leite, soro e extrato hidrossolúvel de soja adicionado de culturas probióticas.