Segundo as professoras Dione de Marchi e Vanderléia Schimanoski, responsáveis pelo componente, as acadêmicas, formandas do curso, estão desenvolvendo as atividades práticas junto a três instituições da região – o 27º GAC de Ijuí, a Brunning, de Panambi, empresa do ramo metalmecânico, e a concessionária John Deere, de Horizontina.

O trabalho desenvolvido nestas instituições compreende a avaliação da qualidade da alimentação servida aos colaboradores. “A partir desta avaliação, as alunas desenvolvem uma nova preparação, baseada nos alimentos que são tradicionalmente consumidos nestes locais, visando à melhoria da qualidade nutricional”, destaca a professora Dione, acrescentando que estas novas preparações podem melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes, bem como melhorar a variedade das preparações. “Tudo isso sem mudar o custo da alimentação”, observa.

A atividade realizada na terça-feira teve por objetivo testar as novas preparações, desenvolvidas pelas acadêmicas, até como um indicativo de aceitabilidade para a implantação das mesmas nos cardápios das três instituições envolvidas. Neste sentido, um grupo de pessoas, dentre colaboradores da Universidade e representante do 27º GAC, foram convidados a participar do “Painel Sensorial”, com o objetivo de degustar três pratos culinários desenvolvidos pelas alunas, avaliando os critérios de aparência, odor, cor, sabor e textura.

Para a empresa John Deere, que tem como hábito servir sopa nas segundas-feiras, foi proposto um prato composto por um consumê (sopa) de tomate, acompanhado por um bolo salgado e uma porção de couve refogada. Já para o quartel, foi desenvolvida uma receita de bolo com café, um produto que costuma sobrar nas prateleiras do 27º GAC. Já para a Brunning, as alunas desenvolveram uma salada colorida, a base de vários legumes e iogurte.

Estágio

De acordo com a professora Dione, o componente curricular Estágio em Alimentação Institucional, geralmente desenvolvido ao longo do semestre letivo, pela primeira vez foi realizado de forma concentrada, no mês de julho. A concentração das atividades, na avaliação da professora, foi extremamente positiva, pois possibilitou um melhor aproveitamento e uma vivência mais contínua, por meio de atividades presenciais nas três instituições.

O sargento Marcelo Lansarin, que representou o 27º GAC, destacou a importância da atividade, que segundo ele, está qualificando muito o serviço de alimentação no quartel de Ijuí. ”É uma troca, enquanto as alunas nos transmitem a parte teórica sobre a Nutrição, possibilitamos a elas um campo para a parte prática”, observa o sargento, um dos responsáveis pelas compras, acrescentando que cerca de 450 refeições são preparadas diariamente no quartel, o que representa a complexidade desta atividade para os militares que cuidam deste setor.