Nutrição (Bacharelado)
Oficina na Unijuí ensina preparo de receitas quilombolas a usuários da AAPECAN
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O Laboratório de Nutrição e Gastronomia da Unijuí recebeu, no dia 6 de novembro, uma oficina de preparo de bolachas natalinas e rosca de laranja. A iniciativa reuniu 17 usuários da Associação de Apoio a Pessoas com Câncer (AAPECAN) de Ijuí e integra o Projeto Integrador Atenção à Saúde e GSC, desenvolvido em parceria com a entidade.
A atividade foi conduzida por duas cozinheiras da Agroindústria Familiar Quilombo Passo do Araçá, de Catuípe, vinculada à Emater/RS-Ascar, que possuem experiência na produção de alimentos artesanais. Durante a oficina, elas compartilharam conhecimentos e tradições culinárias da agroindústria familiar quilombola. A proposta foi ensinar as receitas em um momento de socialização, valorização cultural e troca de experiências.
Conforme a psicóloga da AAPECAN, Letícia Bonfada, a iniciativa proporciona aos usuários uma oportunidade de confraternização e de descoberta de novas possibilidades. “Além da integração, a atividade representa uma oportunidade de geração de renda e uma nova forma de se encontrar. Durante o tratamento, muitas vezes, as pessoas precisam ressignificar suas formas de fazer e buscar novos caminhos”, destaca.
A extensionista rural social da Emater/RS-Ascar, Claudia Nunes, explica que a oficina buscou valorizar e divulgar os saberes tradicionais da comunidade quilombola. “Hoje, duas representantes do quilombo vieram compartilhar o que realizam na agroindústria, com o resgate e a valorização cultural por meio das receitas. Além de socializar e compartilhar um pouco do amor presente no trabalho desenvolvido”, ressalta.
A ação reforça o compromisso da Unijuí com a integração entre ensino, pesquisa, extensão e comunidade, por meio de projetos integradores que aproximam os cursos da área da saúde das demandas sociais.
XXI Jornada de Nutrição comemora 45 anos do curso e reúne comunidade acadêmica na Unijuí
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A Unijuí realiza, nesta segunda e terça-feira, a XXI Jornada de Nutrição e Semana Acadêmica do Curso de Nutrição, evento que este ano ganha um significado especial: também comemora os 45 anos da graduação em Nutrição na instituição. A programação, que já teve sua primeira noite realizada ontem, 31de agosto, e segue neste 1º de setembro, no Auditório do Mais Inovação.
Para marcar a data, o evento contou com a participação de ex-professores da universidade que contribuíram para a criação e organização do curso e ajudaram a construir uma trajetória que, ao longo desses 45 anos, vem formando estudantes de qualidade por meio da graduação em Nutrição da Unijuí.
A programação da primeira noite contou com a palestra "Suplementação na atividade física: que evidências temos?", ministrada por Guilherme Bonnes, integrante da equipe Nutrição Avançada, com condução da professora Eilamaria Libardoni Vieira.
Na sequência, foi realizada a palestra "Identificação precoce da sarcopenia em idosos hospitalizados", com a participação da nutricionista clínica junto ao HCI Daniele Schott Debesaitys, e mediação da professora e nutricionista Adriane Huth.
A professora do curso de Nutrição, Eilamaria Libardoni Vieira, destacou a importância dessa vivência para os estudantes: "É muito importante que os estudantes possam acompanhar profissionais que atuam nas diferentes áreas da Nutrição e, a partir dessas experiências, possam se inspirar para sua formação pessoal e profissional. São conhecimentos técnicos e específicos, mas, para além disso, são também conhecimentos humanos, fundamentais para a formação de um nutricionista."
XXI Jornada de Nutrição integra programação da Semana Acadêmica do curso
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Nos dias 31 de agosto e 1º de setembro, o Campus Ijuí da Unijuí recebe a XXI Jornada de Nutrição, que integra a programação da Semana Acadêmica do curso. O evento será realizado no Auditório do Mais Inovação e também marca uma celebração especial: o Dia do Nutricionista e os 45 anos do Curso de Nutrição da Unijuí.
A programação reúne conhecimento, ciência, experiências e histórias que fazem parte da trajetória da Nutrição, proporcionando um espaço de aprendizado, integração e valorização da profissão. Estudantes, professores, profissionais e convidados estarão reunidos para dialogar sobre temas relevantes para a formação acadêmica e para a atuação do nutricionista em diferentes áreas.
A programação inicia no dia 31 de agosto, com a palestra “Suplementação na atividade física: que evidências temos?”, ministrada por Guilherme Bonnes, integrante da equipe Nutrição Avançada, com condução da professora Eilamaria Libardoni Vieira.
Na sequência, será realizada a palestra “Identificação precoce da sarcopenia em idosos hospitalizados”, com a participação da nutricionista clínica junto ao HCI, Daniele Schott Debesaitys, e mediação da professora e nutricionista Adriane Huth.
No dia 1º de setembro, as atividades seguem com a palestra “Nutrição e TEA: o papel do nutricionista no cuidado integral e na promoção da qualidade de vida”, ministrada pela nutricionista Júlia Pess dos Santos, do Centro de Atendimento à Saúde à Pessoa com TEA (CASTEAcolhe), de Coronel Bicaco/RS. A atividade terá mediação da coordenadora do curso de Nutrição, professora e nutricionista Karina Ribeiro Rios.
Encerrando a programação, a palestra “Aleitamento Materno: Desafios e Promoção em Diferentes Contextos” será conduzida pela nutricionista e mestranda do Programa de Pós-Graduação em Atenção Integral à Saúde da Unijuí, Tatiane Huller, com mediação da professora Cristiane Tarine Muller Girotto.
Mais do que uma programação acadêmica, a XXI Jornada de Nutrição será um momento para celebrar a trajetória do curso, compartilhar conhecimentos e fortalecer os vínculos entre quem aprende, ensina e atua na área.
A iniciativa convida a comunidade acadêmica a comemorar, aprender e fazer parte dessa história que há 45 anos contribui para a formação de profissionais de Nutrição.
Projeto Integrador do curso de Nutrição promove Pitch de propostas inovadoras para a indústria de alimentos
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O curso de Nutrição promoveu um Pitch Day na última sexta-feira, 26 de junho, no espaço da Criatec. O evento marcou a avaliação final da disciplina de Projeto Integrador: Ciência e Tecnologia de Alimentos, na qual os estudantes foram desafiados a criar produtos inovadores voltados ao mercado de alta performance e saudabilidade.
A empresa demandante do desafio foi a Cisbra Agroindustrial, parceira do curso nesta disciplina desde 2024. A missão dos acadêmicos era desenvolver um novo produto que utilizasse como base a Farinha Proteica de Girassol da empresa, focando em aplicações práticas e comerciais, como barras proteicas, snacks salgados e sorvetes.
Divididos em três grupos, os estudantes defenderam suas ideias por meio da metodologia de Pitch, comumente utilizada em apresentações diretas e dinâmicas focadas em viabilidade econômica e inovação.
Para avaliar os resultados e escolher a proposta vencedora, a banca de jurados contou com a participação da colaboradora da Cisbra, Débora Schmitt; da agente de inovação e doutoranda em Desenvolvimento Regional da Unijuí, Vanise Prates; da gestora de Inovação e Tecnologia, Juliana Capssa Sausen; e do técnico do Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação, David de Brito.
A equipe vencedora foi responsável pelo desenvolvimento de um alfajor proteico clean label (livre de conservantes ou aditivos artificiais), produzido com massa à base de farinha de girassol, recheio de brigadeiro branco de girassol, geleia de morango e cobertura de chocolate 70%. O grupo, composto pelas acadêmicas Bianca Poloniato, Gabriela Bertoldi, Jaqueline Golz e Kamila Leske, levou para casa uma bonificação de R$ 1.000,00 oferecida pela Cisbra como incentivo pelo destaque do projeto.
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Acadêmicos de Nutrição da Unijuí desenvolvem novos produtos com farinha de girassol em parceria com a Cisbra
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O empreendedorismo, a sustentabilidade e a busca por inovação na área alimentícia ganharam forma nos laboratórios da Unijuí neste semestre. Através do Projeto Integrador "Ciência e Tecnologia de Alimentos", os estudantes do 5º módulo do curso de Nutrição aceitaram um desafio lançado pela empresa Cisbra: criar produtos alimentícios utilizando a farinha desengordurada de girassol.
O ingrediente base do desafio chama a atenção pelo seu valor agregado: trata-se de um alimento altamente nutritivo e rico em proteínas de excelente qualidade.
Entre as criações, destacam-se: sorvete, barra proteica e snacks à base farinha de girassol. Além de criar as receitas, os estudantes submeteram os produtos a testes de análise sensorial. Essa etapa é fundamental para avaliar o percentual de aceitação do público e mapear a viabilidade real de inserção desses alimentos no mercado consumidor.
O Projeto Integrador funciona como o grande eixo do 5º módulo do curso de Nutrição, integrando de forma prática todos os componentes curriculares do período. A atividade conta com a coordenação e colaboração direta dos professores Raul Vicenzi, Adriane Huth e Eilamaria Libardoni Vieira, que orientam os acadêmicos na jornada entre a teoria acadêmica e as demandas reais do mercado industrial.
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Egressa da Unijuí desenvolve pesquisa sobre o uso de Inteligência Artificial na Nutrição
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A egressa do curso de Nutrição da Unijuí, Brenda Franco Alves, realizou um importante trabalho de pesquisa voltada ao uso de Inteligência Artificial por nutricionistas. A pesquisa foi desenvolvida durante o seu Trabalho de Conclusão de Curso no MBA em Digital Business da USP/Esalq e recebeu o título de “Percepção de nutricionistas sobre ética e segurança da informação no uso de inteligência artificial generativa na prática clínica”.
Conforme os resultados da pesquisa, os nutricionistas já estão usando a IA no dia a dia. Do total de participantes, 81,82% utilizam ferramentas de IA em suas práticas profissionais. No entanto, esse uso é mais focado em bastidores do que no atendimento direto. Ainda, 58,82% utilizam para produzir materiais educativos, 44,12% usam para criar conteúdo para redes sociais, e apenas 29,41% aplicam a tecnologia como apoio direto em atendimentos clínicos.
Os resultados apontaram que a grande vantagem é a eficiência operacional: 87,9% dos profissionais concordam que a IA reduz drasticamente o tempo gasto em tarefas burocráticas e repetitivas, o que permite ao nutricionista focar mais no que realmente importa: a estratégia nutricional e a atenção ao paciente.
A pesquisa também evidencia, no entanto, que a adoção ao uso da IA é acompanhada por significativa preocupação com a potencial dependência tecnológica e o impacto na autonomia profissional. A confiança inicial nas ferramentas foi baixa, conforme os dados apurados, e revelou-se o fator mais distintivo entre usuários e não usuários da tecnologia.
Os profissionais relatam alto conhecimento sobre a LGPD e o Código de Ética, porém eles reconhecem o despreparo da categoria para os desafios éticos e legais da IA, o que gera uma forte demanda por maior regulamentação. “O uso seguro e ético da IA na área exige equilíbrio entre regulamentação, educação continuada e supervisão humana, assegurando que a tecnologia atue como auxiliar e não como substituta da atuação profissional”, explica a egressa.
Segundo Brenda, desenvolver este trabalho foi um caminho de descobertas e conscientização, além de alguma forma juntar os dois universos de estudos dos quais gosta bastante.
“Como nutricionista, eu já acompanhava o avanço das redes sociais e da Inteligência Artificial no nosso cotidiano, percebendo a pressão por produtividade e a busca por ferramentas que otimizam o tempo. Mas ao mergulhar na pesquisa e ver que 81,82% dos nutricionistas já utilizam IA em suas rotinas, percebi que não estamos falando de uma tendência futura, mas de uma realidade presente que exige responsabilidade. E que os perigos do seu mau uso ainda não estão com a devida atenção”, comenta.
A egressa destaca que o que mais marcou na experiência foi notar o conflito entre o entusiasmo com a tecnologia e a preocupação em manter a essência humana. “Foi gratificante ver que, apesar da inovação, o nutricionista não abre mão da sua autonomia e entende que a IA jamais substituirá o olhar crítico e empático que dedicamos à Ciência da Nutrição e a cada paciente.”
A graduação na Unijuí, de acordo com Brenda, foi de extrema importância para o caminho profissional que ela tem buscado. “Minha graduação em Nutrição na Unijuí foi a base fundamental para que eu pudesse desenvolver este estudo e me tornar uma profissional que busca a inovação, mas sempre com o olhar empático e ético. Foi nas salas de aula, no consultório da Universidade, nas experiências compartilhadas pelos professores e no contato direto com a comunidade com os Projetos de Extensão que aprendi que a Nutrição vai muito além da prescrição dietética; ela é ciência, empatia e ética”, completa.
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- TCC busca desenvolver plataforma online para comercialização de produtos da agricultura familiar em Ijuí
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