Gastronomia (Tecnologia)
Noite de avaliação prática marca disciplina de Garde Manger no curso de Gastronomia
- Detalhes
Na última quinta-feira, dia 17, os acadêmicos do curso de Gastronomia da Unijuí participaram da avaliação prática da disciplina de Garde Manger. A atividade reuniu os estudantes em um dia de intensa dedicação, marcado pela aplicação de técnicas culinárias estudadas ao longo de todo o período letivo.
A disciplina de Garde Manger contempla a produção de saladas, canapés e terrines, repertório que foi colocado em prática pelos alunos durante a avaliação. Segundo a professora e Etiene Johannsen, responsável pela disciplina, o trabalho desenvolvido ao longo do semestre foi amplo e multidisciplinar, unindo história, sociologia e antropologia da gastronomia à técnica propriamente dita na noite da avaliação.
Para a avaliação, uma banca de avaliadores analisou os pratos produzidos pelos estudantes a partir de critérios como degustação, aromatização, organização e clareza na apresentação, além da criatividade, apontada pela professora como uma característica indispensável para quem deseja atuar na cozinha profissional.
Entre os procedimentos observados estavam também a técnica, a higiene, o cenário de montagem, o sabor e o equilíbrio dos pratos. Para Etiene, um critério se sobressai a todos os demais: o trabalho em equipe. "Sem equipe não funciona a cozinha", reforçou.
Estudantes de Gastronomia apresentam pratos típicos em noite dedicada às etnias da UETI
- Detalhes
Um evento avaliativo da disciplina de Gastronomia Europeia movimentou o curso de Gastronomia na noite desta quinta-feira, 18 de junho. Os estudantes prepararam e apresentaram pratos típicos das etnias da UETI, unindo contexto histórico e cultural com técnica e criatividade. O evento ocorreu no Laboratório de Nutrição e Gastronomia e foi coordenado pela professora da disciplina, Etiene Meyer Johannsen.
O júri avaliativo foi composto pela coordenadora dos cursos de Gastronomia e Nutrição, professora Karina Ribeiro Rios, além de professores e técnicos administrativos da Unijuí, egressos da graduação, profissionais da área e o presidente da UETI, Jonas Adolfo Sala.
O cardápio da noite contemplou pratos doces e salgados, acompanhados de bebidas alcoólicas e não alcoólicas pensadas para harmonizar com cada alimento servido. Entre as refeições apresentadas estavam preparos clássicos de diferentes partes do mundo, como choripán, onigiri, focaccia, macarons, tortillas e cannoli.
A atividade já vinha sendo construída há cerca de quatro meses e o processo envolveu pesquisas aprofundadas sobre a história, a cultura e as referências de cada país que faz parte da União das Etnias de Ijuí (UETI). A professora Etiene conta que muitos alunos, por serem de outros municípios, não conheciam a fundo a instituição e a importância do seu trabalho na região. “A proposta de trabalhar com a UETI foi de valorizar as etnias que fazem parte do município de Ijuí”, afirma.
Ela explica que a atividade buscou evidenciar as semelhanças entre os diferentes povos. "Cada aluno estudou uma cultura sozinho, e aí nós fizemos as ilhas juntas para comungar e fazer a interação entre as culturas, para os alunos entenderem que existem conexões, indiferente de onde for, existem referências", destaca a docente.
Slide 1
Lacinia neque maecenas integer imperdiet cras sociis torquent conubia.
Slide 2
.jpeg)
Curae cras mus nullam euismod magna in ligula hendrerit metus ante.
Slide 3
.jpeg)
Nisi nunc mus vehicula primis ridiculus nisl senectus, a praesent nascetur blandit proin.
slide 4
.jpeg)
slide 5
.jpeg)
slide 6
.jpeg)
slide 7
Estudantes recriam sabores da infância em atividade do curso de Gastronomia
- Detalhes
.jpeg)
O curso de Gastronomia da Unijuí promoveu, na noite desta quinta-feira, 9 de abril, um evento avaliativo da disciplina de Serviços de Bar e Salão. Sob a coordenação da professora Etiene Meyer Johannsen, a atividade aconteceu nos espaços interno e externo do Laboratório de Nutrição e Gastronomia da Universidade.
Conforme explica a docente, os estudantes foram desafiados a recriar comidas da infância a partir do tema Cozinha de Memórias, sob um olhar contemporâneo da gastronomia. “Para isso, os 18 alunos da disciplina foram divididos em equipes, responsáveis pela elaboração de um menu completo, da entrada à sobremesa”, destacou a professora, ressaltando que as 15 miniporções servidas foram harmonizadas com bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
A avaliação contou com a participação da coordenadora do curso, professora Karina Ribeiro Rios, além de chefs de cozinha e egressos da graduação. Entre os pratos, os convidados puderam degustar entradas como suspiro de batata e bolacha de vó; pratos principais como galinhada e costela; e sobremesas como sagu de creme e casquinha de butiá com frutas vermelhas.
Slide 1
Lacinia neque maecenas integer imperdiet cras sociis torquent conubia.
Slide 2
.jpeg)
Curae cras mus nullam euismod magna in ligula hendrerit metus ante.
Slide 3
.jpeg)
Nisi nunc mus vehicula primis ridiculus nisl senectus, a praesent nascetur blandit proin.
Slide 4
.jpeg)
Slide 5
.jpeg)
Slide 6
.jpeg)
Slide 7
.jpeg)
Cursos de Gastronomia e Nutrição promovem oficina para produção de panetones
- Detalhes
Os cursos de Gastronomia e Nutrição da Unijuí promovem, nesta terça-feira, 16 de dezembro, a oficina “Em busca do Panetone Perfeito”. A atividade acontece a partir das 18h30, no laboratório de Nutrição e Gastronomia e Laboratório de Panificação e Confeitaria.
A oficina será ministrada pelo padeiro, cuteleiro e estudante de Gastronomia da Unijuí, com mediação da professora Karina Rios, e tem como proposta apresentar técnicas fundamentais da panificação e orientar o participante na criação de panetones autorais, com identidade e excelência.
A atividade vai ensinar sobre o preparo totalmente caseiro, sem aditivos químicos, repleto de aroma, textura e sabor - daqueles que marcam a memória afetiva e transformam qualquer celebração num banquete. Além de produzir peças únicas para presentear ou brilhar na ceia, a oficina também oferece a oportunidade de desenvolver novas habilidades culinárias e, se desejar, conquistar uma renda extra
Disciplina de Cozinha Contemporânea estimula criatividade no curso de Gastronomia
- Detalhes
Com foco na inovação e no desenvolvimento do processo criativo dos estudantes, a disciplina de Cozinha Contemporânea, ministrada pelo professor Israel Bertamoni, proporcionou uma verdadeira imersão na criação gastronômica.
A disciplina teve início com a professora Tiana Hintz, que introduziu os alunos ao universo da cozinha molecular, abordagem essencial dentro da gastronomia contemporânea. Em seguida, o professor Israel Bertamoni assumiu a turma para conduzir a segunda etapa do curso, com foco na construção criativa de pratos.
“O objetivo nesses encontros foi desenvolver o processo criativo dos alunos. Trabalhamos com ferramentas vindas de outras áreas, como o design, a moda e a arquitetura, aplicadas ao contexto da gastronomia”, explicou o professor.
Nos quatro primeiros encontros, os estudantes participaram de aulas teóricas, onde discutiram o conceito de criatividade e como ele pode ser aplicado na cozinha. Em seguida, iniciaram as práticas, começando com uma degustação demonstrativa conduzida pelo professor, que explicou cada etapa da elaboração de diferentes tipos de pratos: couvert, entradas frias e quentes.
Entre as atividades propostas na disciplina, a atividade com inteligência artificial, de como ela pode influenciar no processo. A turma foi dividida em quatro grupos: dois deles planejaram pratos com 15 dias de antecedência, a partir de uma lista de insumos. Os outros dois grupos só conheceram os ingredientes no momento da aula e contaram com a ajuda da IA para elaborar a receita.
“Esses grupos precisaram seguir exatamente o que a inteligência artificial propôs, desde a lista de preparo até o croqui de montagem do prato. Eles não podem alterar nada”, detalhou o professor.
A aula final foi dedicada à comparação dos resultados: os pratos elaborados com criatividade humana versus os desenvolvidos com o auxílio da IA. A proposta gerou reflexões importantes sobre o papel da tecnologia no processo criativo.
“É uma experiência enriquecedora. Os alunos percebem que, embora a inteligência artificial possa auxiliar, o ato de cozinhar continua sendo uma atividade profundamente humana, genuína e individual”, concluiu o professor.
Slide 1
Lacinia neque maecenas integer imperdiet cras sociis torquent conubia.
Slide 2
.jpeg)
Curae cras mus nullam euismod magna in ligula hendrerit metus ante.
Slide 3
Nisi nunc mus vehicula primis ridiculus nisl senectus, a praesent nascetur blandit proin.
Curso de Gastronomia Espanhola é promovido na Unijuí
- Detalhes
Na última quinta-feira, 12 de dezembro, foi realizado o curso de Gastronomia Espanhola com a temática “Tapas, Pintxos Y Bocadillos”. O workshop foi promovido pela Unijuí em parceria com a Gastronomic, e contou com o apoio da Rádio Unijuí FM e dos cursos de Gastronomia e Nutrição.
Realizado junto ao Gasteiz Vitória, no campus da Unijuí, o curso teve como objetivo qualificar os participantes para o processo de planejamento, inovação e produção de petiscos e aperitivos de origem espanhola, incentivando-os à utilização de novas propostas, especialmente nos cardápios de fim de ano.
“A Gastronomic retomou sua parceria com a Unidade de Educação Continuada da Unijuí e, a partir de agora, teremos a realização de diferentes cursos a partir da temática ‘Gastronomia, Hotelaria e Turismo’. A ideia é trabalharmos desde a gastronomia étnica até a gestão gastronômica”, explicou o professor e proprietário da Gastronomic, André Sartori.
Conforme afirmou o vice-reitor de Pós-Graduação, Pesquisa e Extensão da Unijuí, professor Daniel Knebel Baggio, os cursos têm o objetivo de oferecer um novo aprendizado aos participantes, mas, principalmente, propiciar novas experiências.
- Gastronomia: formação possibilita o aprendizado de competências para uma área com grande potencial
- Curso de Gastronomia da Unijuí produz alimentos para vítimas das enchentes
- Curso de Gastronomia da Unijuí promove Workshop do Formando
- Curso de Gastronomia da Unijuí se destaca pela infraestrutura e excelência na formação acadêmica