Gastronomia (Tecnologia)

Detalhes: Segunda-feira, 15 dezembro de 2025

Os cursos de Gastronomia e Nutrição da Unijuí promovem, nesta terça-feira, 16 de dezembro, a oficina “Em busca do Panetone Perfeito”. A atividade acontece a partir das 18h30, no laboratório de Nutrição e Gastronomia e Laboratório de Panificação e Confeitaria.

A oficina será ministrada pelo padeiro, cuteleiro e estudante de Gastronomia da Unijuí, com mediação da professora Karina Rios, e tem como proposta apresentar técnicas fundamentais da panificação e orientar o participante na criação de panetones autorais, com identidade e excelência.

A atividade vai ensinar sobre o preparo totalmente caseiro, sem aditivos químicos, repleto de aroma, textura e sabor - daqueles que marcam a memória afetiva e transformam qualquer celebração num banquete. Além de produzir peças únicas para presentear ou brilhar na ceia, a oficina também oferece a oportunidade de desenvolver novas habilidades culinárias e, se desejar, conquistar uma renda extra

Detalhes: Terça-feira, 10 junho de 2025

Com foco na inovação e no desenvolvimento do processo criativo dos estudantes, a disciplina de Cozinha Contemporânea, ministrada pelo professor Israel Bertamoni, proporcionou uma verdadeira imersão na criação gastronômica.

A disciplina teve início com a professora Tiana Hintz, que introduziu os alunos ao universo da cozinha molecular, abordagem essencial dentro da gastronomia contemporânea. Em seguida, o professor Israel Bertamoni assumiu a turma para conduzir a segunda etapa do curso, com foco na construção criativa de pratos.

“O objetivo nesses encontros foi desenvolver o processo criativo dos alunos. Trabalhamos com ferramentas vindas de outras áreas, como o design, a moda e a arquitetura, aplicadas ao contexto da gastronomia”, explicou o professor.

Nos quatro primeiros encontros, os estudantes participaram de aulas teóricas, onde discutiram o conceito de criatividade e como ele pode ser aplicado na cozinha. Em seguida, iniciaram as práticas, começando com uma degustação demonstrativa conduzida pelo professor, que explicou cada etapa da elaboração de diferentes tipos de pratos: couvert, entradas frias e quentes.

Entre as atividades propostas na disciplina, a atividade com inteligência artificial, de como ela pode influenciar no processo. A turma foi dividida em quatro grupos: dois deles planejaram pratos com 15 dias de antecedência, a partir de uma lista de insumos. Os outros dois grupos só conheceram os ingredientes no momento da aula e contaram com a ajuda da IA para elaborar a receita.

“Esses grupos precisaram seguir exatamente o que a inteligência artificial propôs, desde a lista de preparo até o croqui de montagem do prato. Eles não podem alterar nada”, detalhou o professor.

A aula final foi dedicada à comparação dos resultados: os pratos elaborados com criatividade humana versus os desenvolvidos com o auxílio da IA. A proposta gerou reflexões importantes sobre o papel da tecnologia no processo criativo.

“É uma experiência enriquecedora. Os alunos percebem que, embora a inteligência artificial possa auxiliar, o ato de cozinhar continua sendo uma atividade profundamente humana, genuína e individual”, concluiu o professor.

Slide 1

Lacinia neque maecenas integer imperdiet cras sociis torquent conubia.

Slide 2

Curae cras mus nullam euismod magna in ligula hendrerit metus ante.

Slide 3

Nisi nunc mus vehicula primis ridiculus nisl senectus, a praesent nascetur blandit proin.

Detalhes: Segunda-feira, 16 dezembro de 2024

Na última quinta-feira, 12 de dezembro, foi realizado o curso de Gastronomia Espanhola com a temática “Tapas, Pintxos Y Bocadillos”. O workshop foi promovido pela Unijuí em parceria com a Gastronomic, e contou com o apoio da Rádio Unijuí FM e dos cursos de Gastronomia e Nutrição.

Realizado junto ao Gasteiz Vitória, no campus da Unijuí, o curso teve como objetivo qualificar os participantes para o processo de planejamento, inovação e produção de petiscos e aperitivos de origem espanhola, incentivando-os à utilização de novas propostas, especialmente nos cardápios de fim de ano.

“A Gastronomic retomou sua parceria com a Unidade de Educação Continuada da Unijuí e, a partir de agora, teremos a realização de diferentes cursos a partir da temática ‘Gastronomia, Hotelaria e Turismo’. A ideia é trabalharmos desde a gastronomia étnica até a gestão gastronômica”, explicou o professor e proprietário da Gastronomic, André Sartori.

Conforme afirmou o vice-reitor de Pós-Graduação, Pesquisa e Extensão da Unijuí, professor Daniel Knebel Baggio, os cursos têm o objetivo de oferecer um novo aprendizado aos participantes, mas, principalmente, propiciar novas experiências.

Detalhes: Sexta-feira, 26 julho de 2024

Uma área que tem um potencial grande e que busca o desenvolvimento turístico e gastronômico. É com esse propósito que o curso de Gastronomia da Unijuí atua e forma profissionais de excelência para o mercado de trabalho. O curso está com inscrições abertas pelo Vestibular de Inverno 2024 até o dia 29 de julho, as quais podem ser feitas pelo site unijui.edu.br/vestibular.

Conforme explica a coordenadora do curso, professora Karina Ribeiro Rios, o projeto pedagógico do curso possibilita o desenvolvimento do setor. De acordo com a docente, os estudantes que se inserem no curso conseguem levar qualidade para as suas atuações. “Nossos estudantes são preparados para contribuir com seus municípios pelo viés da gastronomia. Incentivamos todos a identificarem as possibilidades. Muitos dos nossos estudantes já são empreendedores na área ou iniciaram a sua atuação, levando experiências e conteúdo que vão incorporando no seu dia a dia”, ressalta.

A coordenadora também destaca que existem muitas possibilidades de atuação, como o setor de eventos e o turismo. “Existem muitas opções, que possibilitam que a área seja de alta rentabilidade e empregabilidade. Quem tem visão empreendedora, consegue todas as ferramentas para desenvolver um plano de negócios, algo diferente ou inovador no seu dia a dia, para o seu município e para a sua empresa”, complementa.

O curso de Gastronomia é um tecnólogo, de nível superior, sendo organizado em dois anos e meio de formação. Ele conta com uma infraestrutura altamente qualificada e equipada no padrão internacional para desenvolver as habilidades gastronômicas dos estudantes, tanto na cozinha quente/fria, quanto na panificação e confeitaria. “

A graduação conta, também, com o incentivo a produções científicas, como livros, por exemplo, e conta com a parceria de empresas que buscam a realização de eventos, os quais possibilitam um aprendizado, na prática, de situações reais vivenciadas pelos profissionais de gastronomia no dia a dia.

Mais detalhes sobre o curso, áreas de atuação, informações gerais e competências ofertadas durante a graduação podem ser acessados pelo site da Unijuí.

Detalhes: Sexta-feira, 17 maio de 2024

Com o intuito de somar esforços, o curso de Gastronomia da Unijuí está produzindo lanches para as pessoas atingidas pelas enchentes no Rio Grande do Sul. A iniciativa partiu do estudante Fabrício Brissow Rusch, e contou com o apoio da coordenadora do curso de Gastronomia, professora Karina Ribeiro Rios, que organizou a logística com os demais acadêmicos voluntários, compra dos ingredientes e envio das doações.

No Laboratório de Panificação da Unijuí, os estudantes estão produzindo pães, baguetes, focaccias e bolachas. A escolha dos produtos se deu por conta da durabilidade, conforme explica a coordenadora do curso de Gastronomia, professora Karina Ribeiro Rios. ”Por conta do deslocamento, não podemos trabalhar com alimentos perecíveis e de refrigeração. Então, escolhemos produtos de maior durabilidade, que não apresentam riscos e tenham segurança nutricional e sanitária para quem vai receber”.

A comida preparada tem também o objetivo de despertar memórias afetivas. “É impossível ficar sem fazer nada vendo tudo o que está acontecendo em nosso Estado. São produções que tem um carinho e afago neste momento tão delicado. Preparamos algo que levasse um pouco de cuidado, trazendo a memória do pão feito em casa, por exemplo”, destacou a professora.

O estudante de Gastronomia, Fabrício Brissow Rusch, foi quem iniciou a ação. “Todo mundo está se mobilizando de alguma forma. A Unijuí tem uma boa infraestrutura. Então, resolvemos aproveitar o que temos à nossa disposição para ajudar também”, pontuou o acadêmico que contou, inclusive, com o apoio da família, que doou 10 bolos feitos pela sua mãe.

Na última semana, as produções foram encaminhadas aos municípios de Roca Sales e Silveira Martins. Já nesta sexta-feira, 17 de maio, os lanches estão sendo feitos para serem enviados à cidade de Três Coroas.