Na última quinta-feira, dia 17, os acadêmicos do curso de Gastronomia da Unijuí participaram da avaliação prática da disciplina de Garde Manger. A atividade reuniu os estudantes em um dia de intensa dedicação, marcado pela aplicação de técnicas culinárias estudadas ao longo de todo o período letivo.

A disciplina de Garde Manger contempla a produção de saladas, canapés e terrines, repertório que foi colocado em prática pelos alunos durante a avaliação. Segundo a professora e Etiene Johannsen, responsável pela disciplina, o trabalho desenvolvido ao longo do semestre foi amplo e multidisciplinar, unindo história, sociologia e antropologia da gastronomia à técnica propriamente dita na noite da avaliação. 

Para a avaliação, uma banca de avaliadores analisou os pratos produzidos pelos estudantes a partir de critérios como degustação, aromatização, organização e clareza na apresentação, além da criatividade, apontada pela professora como uma característica indispensável para quem deseja atuar na cozinha profissional.

Entre os procedimentos observados estavam também a técnica, a higiene, o cenário de montagem, o sabor e o equilíbrio dos pratos. Para Etiene,  um critério se sobressai a todos os demais: o trabalho em equipe. "Sem equipe não funciona a cozinha", reforçou.