Unijuí - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

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Sexta-feira, 01 outubro de 2021

Na noite da última quarta-feira, 29 de setembro, estudantes do curso de Gastronomia da Unijuí estiveram em aula prática no Restaurante Confraria, onde trabalharam técnicas de atendimento, tipos de serviços e planejamento de eventos gastronômicos.

A atividade foi realizada com o intuito de preparar a turma para a realização de um evento gastronômico pedagógico idealizado para novembro, sob responsabilidade dos professores Henrique Zauk, Júnior Otto, Tiana Hintz, Deise Marin e Vitor Buss, os quais planejaram essa dinâmica como forma de sistematização das disciplinas do semestre, no qual estão alocadas Gastronomia Europeia, Contabilidade e Gestão de Custos, Serviços de Sala e Bar, Cozinha de Criação e Planejamento de Banquetes e Eventos Gastronômicos.

Para o estudante Antonio Altíssimo Filho, do 2º semestre, o evento proporcionará uma experiência imersiva no mercado de trabalho, especialmente para aqueles que ainda não atuam na área. “Vamos poder vivenciar os dois lados: na cozinha e no atendimento”, disse.

Até novembro, os estudantes terão o desafio de elaborar o cardápio, trabalhar com a logística, cálculo de custos, divulgação e recebimento de insumos, além de outras atividades que possibilitam a experiência da complexidade do setor, conforme explicam os professores Deise Marin e Vitor Buss.

Para a estudante do 4º semestre, Camila Valentini, é importante ter uma experiência prática de atendimento e planejamento, para além do universo da produção. Isso porque não há como atingir a excelência se ambos os setores não estiverem alinhados, com os mesmos padrões de qualidade. “Embora nossa atuação seja prioritariamente na cozinha, é importante que tenhamos o conhecimento do todo, e não apenas da nossa área, para compartilharmos com outros colegas que compõem nosso ambiente de trabalho. Por vezes, há detalhes que passam despercebidos”, reforçou.

Para esta dinâmica, houve o apoio de empresas locais, a exemplo das Lojas Campeã, Flor de Laranjeira, Restaurante Confraria e Padaria Sabor da Praça, que contribuíram, respectivamente, com a disponibilização de utensílios para o serviço, materiais para elaboração de mesa posta, estrutura física para simulação da aula e itens de decoração.

O preparo para a execução do evento está alinhado ao propósito do curso, que busca formar profissionais capacitados para desenvolver o setor de gastronomia, especialmente na região.

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Quinta-feira, 26 agosto de 2021

Estudantes do curso de Gastronomia da Unijuí, da disciplina de Serviços de Sala e Bar, receberam na última quarta-feira, 25 de agosto, a cerimonialista Maria Saraiva, que possui longa trajetória na área de eventos.

De acordo com o professor Vitor Buss, o objetivo da palestra, que aconteceu no Campus da Unijuí, foi aproximar os estudantes da realidade e dos desafios do setor, seja num momento de normalidade, seja num período como o de agora, de pandemia, que exigiu a reinvenção de todos os profissionais que atuam na área.

“Os estudantes, após a conclusão do curso, podem trabalhar na organização de eventos gastronômicos, que é uma área que tem apresentado importante crescimento nos últimos anos. E para que o êxito seja alcançado, é importante o entendimento pleno sobre todo o processo, como o planejamento e execução destes eventos, a exemplo de aniversários, casamentos e formaturas, cada um com suas particularidades e desafios”, explicou o professor.

A convidada também explanou sobre a importância dos profissionais do setor, abordou os desafios na formação e qualificação da mão de obra envolvida, e falou sobre as técnicas de atendimento, fazendo uma sistematização dos conteúdos abordados até o momento na disciplina, que tem o objetivo de ampliar a percepção dos estudantes para além do momento de manipulação dos alimentos - já que uma experiência gastronômica não se limita à cozinha, como reforçou o professor.

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Sexta-feira, 20 agosto de 2021

Na noite desta quinta-feira, 19 de agosto, o curso de Gastronomia da Unijuí promoveu uma atividade prática na disciplina Cozinha de Criação, ministrada pela chef Tiana Hintz. Os estudantes, divididos em grupos, executaram um menu degustação de seis passos, composto por amuse bouche, duas entradas, dois pratos principais e sobremesa. Ao final da aula, foi realizada a degustação e discussão sobre os resultados.

Nesta disciplina, os alunos têm a possibilidade de explorar e conhecer mais acerca de suas particularidades e estilos de cozinha, conforme relata a gastróloga Tiana. “Nós estudamos o que eles preferem fazer, em que parte eles são mais criativos e desenvolvem melhor os produtos. Essa é uma disciplina de muito autoconhecimento”, salienta.

Na aula teórica anterior, os estudantes fizeram uma autoanálise e expuseram as suas características e preferências. Dessa forma, foram reunidos em trios ou quartetos de acordo com suas afinidades: por exemplo, aqueles que gostam de inventar pratos, fazer releituras ou estão mais direcionados à confeitaria.

Cada grupo desenvolveu um prato de autoria própria e o serviu em porções menores. Após a degustação, foi analisada se a sequência fez ou não sentido. Além da atividade desenvolver as preferências dos estudantes, tinha como objetivo evidenciar a importância do planejamento e do diálogo para se obter a sintonia entre os pratos.

Amanda Thiel, estagiária da Assessoria de Marketing da Unijuí

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Terça-feira, 15 dezembro de 2020

Em menos de um ano no curso, a jovem Greice Kelly já conquistou sua primeira experiência

Greice Kelly Menegassi, de 19 anos, não imaginava que sua vida mudaria tanto em tão pouco tempo. Natural de Ibarama, no Centro do Estado, a jovem integra a primeira turma do curso de Gastronomia da Unijuí, cujas aulas tiveram início no primeiro semestre deste ano. Bolsista integral pelo Programa Universidade para Todos (ProUni), ela já conquistou sua primeira experiência no mercado de trabalho, como estagiária no Open Gastro Pub, com sede em Ijuí.

“Desde pequena, sempre gostei de cozinhar, de aprender coisas novas, e sempre me imaginei fazendo o que faço hoje”, conta, lembrando que a bolsa de estudos a motivou a correr atrás do seu sonho. “Eu jamais imaginava, no entanto, que estaria, de fato, trabalhando na área”, reforçou a jovem.

Após a formatura, Greice quer continuar adquirindo experiência e buscando novidades – especialmente para a região, onde o ramo da Gastronomia ainda é pouco explorado. “Estamos chegando ao fim do segundo semestre e é uma satisfação olhar as recordações do início do curso e perceber o quanto já evoluímos”, comenta a estudante.

Com duração de dois anos e meio, o curso de Gastronomia da Unijuí possui alguns diferenciais: valoriza a diversidade étnica, cultural e gastronômica que caracteriza a região Noroeste do Estado. Por meio de suas disciplinas, é estudada a gastronomia de cinco continentes. Outro diferencial é que o estudante, ao final do 3º semestre, já recebe o título de auxiliar em gastronomia. Já na conclusão do curso, o diploma de tecnólogo em Gastronomia.

Conheça mais sobre o curso clicando aqui.

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Quarta-feira, 28 outubro de 2020

Na última sexta-feira, 23/10, o Curso de Gastronomia da Unijuí esteve presente no evento Garibaldi Gastrô, que ocorre anualmente em Garibaldi, na serra gaúcha. O aluno do curso Cléber Sperotto, e a chef contratada pelo curso Tiana Hintz participaram do evento que esse ano completou a quarta edição. Foi um encontro de saberes e sabores que durou quatro dias e mesclou programação online e presencial, em conformidade com o protocolo estadual para realização de eventos. Foi de 20 a 23 de outubro com bate-papos, oficinas, almoço solidário e jantar autoral e harmonizado com vinhos da região a bordo da Maria Fumaça, finalizando com um passeio noturno entre Garibaldi e Carlos Barbosa.

"Origens" foi o tema e promoveu uma troca de experiências e conhecimento entre a cadeia gastronômica: agricultores, empresários e gestores, chefs, cozinheiros, estudantes e professores. Estiveram envolvidos no evento os seguintes Chefs: Altemir Pessali, Catherine Tedesco, Fábio Gioavanaz Variani, Gerson Bem, Giordano Tarso, Odete Bettú Lazzari, Roberto Zucolotto e Rodrigo Bellora, com o apoio operacional da Associação Garibaldi Gastrô.

Menu servido:
Antepastos - pães de fermentação natural, frios e queijos da Santa Clara.
Canapés - torta de cenoura com milho e patê de fígado. - Bombom caprese (tomates assados, creme de mozarela de búfala e manjericão).
Entrada fria - carpaccio de tatu defumado e beterraba com folhas amargas, redução de balsâmico e lascas de quijo Vaccino Romano. Harmonização: Rosé Franc Dal Pizzol.
Entrada quente - codeguim, chucrute, focaccia artesanal e mostardas. Harmonização: Cave Amadeu Rosé Brut.
Principal - Ossobuco, gremollata, polenta de milho crioulo e queijo colonial. Harmonização: Reserva Tempranillo da Miolo.
Sobremesa - panacotta de grappa e calda de frutas vermelhas. Harmonização: Moscatel Branco Garibaldi.
Café 3 Corações acompanhado de mini grostoli e farfale.

Segundo a chef contratada do curso de Gastronomia da Unijuí, Tiana Hintz, foi uma experiência prática e única no setor de eventos, em que todos os alunos do Curso foram convidados pelo chef e professor Israel Bertamoni na aula diferenciada sobre apresentação visual dos pratos e criatividade que ele ministrou para a turma em setembro. "Os alunos, aos lados dos chefs de cozinha, montaram os pratos e todos fizeram o serviço levando a sequência dentro dos vagões diretamente aos clientes. O serviço de bebidas foi feito a parte pela equipe de bebidas", relata.

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Sexta-feira, 23 janeiro de 2026

Os estudantes do curso de Medicina da Unijuí, o mais novo dos 20 cursos oferecidos atualmente no Rio Grande do Sul, obtiveram um excelente resultado no Enamed - Exame Nacional de Avaliação da Formação Médica. 

A primeira edição deste exame foi realizada pelo MEC/INEP, instituto este que pretende realizá-lo anualmente, unificando as matrizes de referência e os instrumentos de avaliação no âmbito do ENADE - Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes para os cursos de medicina e da prova objetiva de acesso direto do ENARE - Exame Nacional de Residência.

O Enamed foi realizado em outubro de 2025, em mais de 200 municípios do Brasil. Ele é composto por uma avaliação com 100 questões de múltipla escolha, baseada nas Diretrizes Curriculares da Medicina. Mais de 89.000 estudantes oriundos de 351 cursos participaram desta avaliação. Resultados preliminares foram divulgados em dezembro de 2025, sendo que na divulgação dos resultados finais, em janeiro de 2026, houve uma pequena mudança nos critérios da proficiência, o que gerou protestos por parte de algumas instituições. 

O problema ocorreu porque o INEP usou duas notas de corte diferentes para definir quem era considerado aluno proficiente. Em um primeiro momento, pelo método Angoff, a nota mínima foi fixada em 58 pontos. Depois, com a aplicação da Teoria de Resposta ao Item (TRI), o corte subiu para 60 pontos. De acordo com o INEP, os “insumos” enviados às instituições em dezembro consideravam o limite de 58 pontos. Já o resultado final publicado adotou o critério de 60 pontos, reduzindo o número de estudantes classificados como proficientes e, consequentemente, o conceito de diversos cursos.

Enfim, os resultados finais desta avaliação foram divulgados esta semana e evidenciaram a excelente performance dos estudantes do curso de Medicina da Unijuí no contexto dos demais cursos. Dos 20 cursos existentes no RS, sete são oferecidos por instituições públicas federais. No grupo dos 13 cursos mantidos por instituições privadas (com fins lucrativos) e comunitárias (sem fins lucrativos), a classificação foi a seguinte: 

Já o conceito (nota) no Enamed foi atribuído pela quantidade de estudantes que atingiram a proficiência em relação ao respectivo número de estudantes concluintes de cada curso, ou seja, está atrelado  ao percentual de estudantes proficientes, segundo faixas dispostas na tabela abaixo:

Como pode ser observado com base nas duas tabelas acima, foi por uma fração percentual que os estudantes da Unijuí não alcançaram o conceito 4. Mas, no contexto dos demais cursos, o resultado obtido é extremamente satisfatório, pois coloca o curso de Medicina da Unijuí em posição de destaque no cenário das escolas médicas gaúchas. 

“O excelente desempenho apresentado pelos acadêmicos da Unijuí evidencia também o mérito da proposta, dos docentes e coordenadores, bem como o papel preponderante das instituições parceiras, como é o caso do HCI - Hospital de Clínicas de Ijuí, bem como da Secretaria Municipal de Saúde e do Hospital Bom Pastor”, destaca o reitor da Universidade, professor Dieter Rugard Siedenberg 

Para 107 dos 351 cursos avaliados que obtiveram resultados não satisfatórios (conceitos 1 e 2) o MEC/INEP prevê, além da instauração de de processo administrativo, a adoção de medidas cautelares, sintetizadas nos seguintes termos:

É evidente que uma avaliação desta natureza, pela sua magnitude e importância, traz à tona as mais diferentes reações e análises. Neste contexto é interessante observar que os maiores grupos educacionais brasileiros, que concentram mais de 60% das matrículas do Ensino Superior e são dominados por grandes corporações com capital aberto, tiveram um desempenho deplorável no ENAMED, evidenciando de um modo em geral que instituições privadas priorizam ganhos em detrimento de uma oferta de qualidade, à exemplo do que aconteceu no Rio Grande do Sul e no Brasil, conforme demonstrado na tabela abaixo. 

Pelo que tudo indica, em função dos diversos e divergentes interesses presentes nessa arena (MEC, CFM, IES públicas, IES privadas, estudantes, etc), muita coisa ainda poderá acontecer nesse contexto, mas o que toda a sociedade espera é que prevaleçam critérios de transparência e qualificação contínua nos processos avaliativos.